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安徽孔雀养殖基地雀天下对孔雀餐饮市场的分析建议

时间:2019-11-27 16:53 来源:未知 作者:xingle 点击:
导读:现在餐饮市场反馈的两大主要问题,第一个问题,孔雀价格太贵,消费者接受不了,其实可以理解为两方面,一方面孔雀消费层次确实相对来说中高端,消费者一时半会接受不了, 另外一方面孔雀成本太高,餐饮老板考虑的是成本能否降到较低,试探我们的底价空间。
现在餐饮市场反馈的两大主要问题,第一个问题,孔雀价格太贵,消费者接受不了,其实可以理解为两方面,一方面孔雀消费层次确实相对来说中高端,消费者一时半会接受不了,
另外一方面孔雀成本太高,餐饮老板考虑的是成本能否降到较低,试探我们的底价空间。 第二个问题孔雀菜品开发难度高,研发周期长,有可能投入与回报不成正比,推广也存在问题。
这两个问题的存在导致一部分餐厅出现了错误的做法,在这里,安徽孔雀养殖基地雀天下根据多年的孔雀养殖及研发经验向相关同行提出如下建议:
首先是定位问题,孔雀餐饮的定位,中高端,不可能是中低端,因其本身属性定位就在那里,低端注定就会做成低端的下场,后果影响也是较多,所谓落毛的凤凰不如鸡。举个例子,如果顾客点菜,发现孔雀和鸡一样的价格,用户心理也会觉得是平等对待,会从口感上以及心理落差上进行分析,一方面确实稀奇,尝鲜成分较重,但是试了之后由于口感等原因,顾客甚至会觉得还不如鸡好吃,尝鲜一次就够,不能引起二次消费。
另外一方面,由于价格过低,商家利润成本严重压缩,足够的特色菜品,烹饪技巧均不会对孔雀进行重视,厨师长也会可能利润空间的,孔雀的成本本来就在那里,孔雀苗接近100,鸡苗才几角钱的成本,这里悬殊就很大了,何况饲养以及防疫成本,所以这里大家一直所思考的问题,孔雀能不能大众化,必然不可能,大众化的产品注重低端走量,而孔雀一些客观的元素摆在那里,无法降低过低成本,至少近10年无法实现。所以请大家不要把自己辛苦养殖的孔雀卖成鸡的价值,我们需要带着孔雀自身的高贵去和餐饮老板厨师长去交流,这是共赢的阶段,不是单方面的推销。
在这提到共赢这个概念,其实有可能不少同行不知道如何去表达这个观念,简单点说,现在行业各方面相对来说,吃紧!餐饮行业也出现颓势,其实我们孔雀是一种新型的特色,不但营养价值高,养身进补皆可,同时也是行业所缺的一股新型元素,引入新的菜品能丰富山庄的特色,提升酒店甚至是农家乐的形象,增加他们的曝光知名度,何乐而不为呢?所以这是一个双赢的局面!
 
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